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变态传奇私服登陆器马尔代夫美居岛,2017年底开业

马尔代夫美居岛Mercure Maldives Kooddoo Resort——欧洲饭店业霸主Accor雅高集团插旗马尔代夫的最新力作,2017年底全新开业!

酒店位于全世界最大最深的环礁之一的Gaafu Alifu Atoll之中,坐拥壮观的自然美景,众多色彩斑斓的海洋生物环绕,同时亦是无与伦比的潜水胜地,海豚、鲸鲨都是邻近海域的常客。

酒店名片

中文名称 美居岛(美爵岛)

英文名称 Mercure Maldives Kooddoo

地理位置 卡夫阿里夫环礁  Gaafu Alifu Atol

酒店等级 ★★★★★

所属集团 雅高集团

免费wifi  有

中文服务 有

浮潜等级 A级

上岛方式 距离马累机场350公里,内飞55分钟上岛

酒店官网  http://www.accorhotels.com

联系电话 (+960)6820433

酒店亮点1、2017年最值得期待的马尔代夫度假村,一价全包式服务,一日三餐、酒水、轻食下午茶,房内Mini Bar小零食及饮料全部免费提供!2、每日提供不同菜式的主题晚餐之夜,星期日的马尔代夫之夜更有马尔代夫佳餚及传统的歌舞秀表演,体验地道的马尔代夫。3、位于最大最深的Gaafu Alifu之中,丰富的海底生态是喜爱水上活动的宾客不可错过的。4、岛上大部分房间都可以观赏壮丽的日落景色。

AI一价全包

早餐:每天从07:00–10:00在 Alita餐厅进行用餐。

午餐:12:00 – 14:00 Alita每日提供午餐自助餐。有亚洲以及传统菜肴供客人选择。

下午的零食吧:游泳池酒吧从15:00 – 17:00时提供三明治,油炸零食、水果和糖果等。

晚餐:周一,周二,周四,周五和周六晚上Alita餐厅每天将举办主题自助餐,时间是从7:00到22:00。周三晚上,在游泳池旁举行海鲜烧烤自助晚餐。周日晚上在泳池旁有马尔代夫当地特色美食和Bodu贝鲁秀。

饮料:包括软饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒、茶、咖啡和果汁。供应时间11点- 23点。

水上运动:天气允许的情况下,不限次浮潜和使用non-motorised水上运动设备。酒店的潜水中心会提供潜水指导。

体育运动和活动:整个度假村有许多活动供客人选择,包括网球场、健身中心、儿童俱乐部,桌球等等。

免费wifi:房间和酒店公共区域。

迷你酒吧产品包括软饮料、果汁、啤酒和零食。

使用机场的候机室、休息室包括wifi和餐饮设施。

房型介绍水上日落泳池别墅

别墅面积: 40 平方米

位于绿松石泻湖之上,享有不间断的朝西景观,体验热带夕阳和一个私人游泳池。

别墅设施:迷你吧、淋浴、浴缸、保险箱、电话、空调、吹风机、浴袍、书桌、客厅角、免费洗浴用品、 DVD播放机、 CD播放机、 电风扇、卫生间、 天井、浴室、拖鞋、卫星频道、浴缸或淋浴、平板电、私人入口、沙发、享有风景、木质/镶木地板、唤醒服务、闹钟、电烧水壶、私人游泳池、衣柜/衣橱、海景、防过敏、毛巾、亚麻织品、户外家具、整间住宿位于地面楼层、卫生纸、步入式淋浴、坐便器较高、无边泳池、景观泳池、泳池浴巾、瓶装水、垃圾桶、牙刷、洗发水、护发素、香皂、浴帽。

海滩别墅

别墅面积: 40 平方米

这间别墅设有空调、浴袍和CD播放机。

别墅设施:迷你吧、淋浴、浴缸、保险箱、电话、空调、吹风机、浴袍、书桌、客厅角、免费洗浴用品、 DVD播放机、 CD播放机、 电风扇、卫生间、 天井、浴室、拖鞋、卫星频道、浴缸或淋浴、平板电、私人入口、沙发、享有风景、木质/镶木地板、唤醒服务、闹钟、电烧水壶、私人游泳池、衣柜/衣橱、海景、防过敏、毛巾、亚麻织品、户外家具、整间住宿位于地面楼层、卫生纸、步入式淋浴、坐便器较高、无边泳池、景观泳池、泳池浴巾、瓶装水、垃圾桶、牙刷、洗发水、护发素、香皂、浴帽。

Over Water Villa水上别墅

别墅面积: 40 平方米

别墅设施:迷你吧、淋浴、浴缸、保险箱、电话、空调、吹风机、浴袍、书桌、客厅角、免费洗浴用品、 DVD播放机、 CD播放机、 电风扇、卫生间、 天井、浴室、拖鞋、卫星频道、浴缸或淋浴、平板电、私人入口、沙发、享有风景、木质/镶木地板、唤醒服务、闹钟、电烧水壶、私人游泳池、衣柜/衣橱、海景、防过敏、毛巾、亚麻织品、户外家具、整间住宿位于地面楼层、卫生纸、步入式淋浴、坐便器较高、无边泳池、景观泳池、泳池浴巾、瓶装水、垃圾桶、牙刷、洗发水、护发素、香皂、浴帽。

水上日落别墅

别墅面积: 40 平方米

水上日落别墅位于绿松石泻湖的水面上,面向西部,捕捉热带日落的不间断景色。

别墅设施:迷你吧、淋浴、浴缸、保险箱、电话、空调、吹风机、浴袍、书桌、客厅角、免费洗浴用品、 DVD播放机、 CD播放机、 电风扇、卫生间、 天井、浴室、拖鞋、卫星频道、浴缸或淋浴、平板电、私人入口、沙发、享有风景、木质/镶木地板、唤醒服务、闹钟、电烧水壶、私人游泳池、衣柜/衣橱、海景、防过敏、毛巾、亚麻织品、户外家具、整间住宿位于地面楼层、卫生纸、步入式淋浴、坐便器较高、无边泳池、景观泳池、泳池浴巾、瓶装水、垃圾桶、牙刷、洗发水、护发素、香皂、浴帽。

餐厅介绍Alita

Alita餐厅提供泛亚美食,包括各种主题自助餐和点菜菜单。在游泳池和绿松石泻湖的旁边,提供室内和室外座位。

菜式: 国际风味

提供: 早餐、 午餐、 晚餐

菜单: 自助餐&单点

Vistas

坐落在泻湖的水面上,享有美丽海景,供应美味小吃和精选的经典美食。

菜式: 国际风味

提供: 午餐、 晚餐、 鸡尾酒会

菜单: 单点

休闲娱乐水疗中心suvadiva spa

水上运动

客人可以享受无限次使用浮潜和non-motorised水上运动装备。每天有潜水教练做浮潜引导。

体育活动

包括灯光网球场、健身中心、儿童俱乐部,台球等等

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最新开的传奇私服一周动态食品加工与贮藏2017-12-0

 周三:食品加工与贮藏

文献综述

01|环介导等温扩增(LAMP):一种快速、灵敏的肉制品品质评价工具

研究性论文

02| 发芽和发酵对澳大利亚甜羽扇豆、大豆及其豆粉中碳水化合物组成的影响

03| 预烘焙对完全烘焙吐司面包芯老化的影响

04| 不同冷却方式对米饭碳排放量的影响(孙大文,华南理工大学)

05| 应用震荡磁场对冷冻苹果和马铃薯的影响

06| PH和高压处理对长时间冻藏的葡甘露聚糖凝胶的粘弹性的综合研究

07| 高压均质对连续果胶提取后所得柠檬皮纤维悬液理化和粘弹性的影响

08|模型果汁溶液中酚类化合物的两种纳米膜过滤污染的研究(蔡明&孙培龙,浙江理工大学)

09| 利用脂质组学全面剖析揭示红茶加工中茶脂的动态变化(袁海波&江用文,中国农业科学)

10| 中国菊花茶汤中特有的花香味有效风味物质

11| 利用高光谱系统的透射模式检测新鲜和冷冻樱桃的果核

12|高压氧化亚氮、加热、乳酸链球菌素和溶菌酶协同处理脱脂乳以灭活营养和产孢细菌

13|超高效液相色谱串联质谱法和主成分分析法揭示香料对杂环胺的抑制作用(郭凤仙,泉州师范学院; 曾茂茂,江南大学)

一周回顾(需手动下翻)

重要通知: 食品加已开通号内检索功能

文献综述

01 |环介导等温扩增(LAMP):一种快速、灵敏的肉制品品质评价工具

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety  1区, IF=5.974

编译|胡胜杰

摘要:环介导等温扩增(LAMP)是在等温条件下扩增靶标核酸的新方法,该方法快速、特异、灵敏,无需昂贵的热循环仪。因此,该方法适用于资源有限时的现场检测,也可以集成在小型实验室芯片上,用于开发微全分析系统。本综述讨论了LAMP,以及基于LAMP的离心、微流体和其他流体处理装置。目前,这些装置已经被开发用于评估相关的肉质参数,例如,动物物种鉴定和微生物质量。本文亦对LAMP技术在提高肉质参数评估数速度、特异性和可靠性方面取得的进展进行了讨论。

Yogesh Kumar et al., Loop-Mediated Isothermal Amplification (LAMP): A Rapid and Sensitive Tool for Quality Assessment of Meat Products

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12309/full

研究性论文

02|发芽和发酵对澳大利亚甜羽扇豆、大豆及其豆粉中碳水化合物组成的影响

Journal of Agricultural and Food Chemistry  1区, IF=3.154

编译|卢露

目的:本文旨在研究发芽和发酵对澳大利亚甜羽扇豆碳水化合物(主要是:糖、淀粉、低聚糖和膳食纤维)组成的影响,并与大豆做比较。

方法与结果:分别采用高效液相色谱法和火焰离子化检测器(GC-FID)测定糖、淀粉、低聚糖、总糖、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并测定了甜羽扇豆发芽前后和甜羽扇豆粉发酵前后α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的酶活性。结果表明:首先,发芽羽扇豆的α-淀粉酶活性增加到17(nmol /mL/min/ 0.1g),发芽大豆增加到32,发酵羽扇豆粉增加到52,发酵大豆粉下降到20。其次,发芽和发酵会导致寡糖含量下降、总糖含量增加。常规发芽后,羽扇豆的总低聚糖含量减少98%,限制发芽后仅减少44%。采用酸奶发酵剂处理后,总低聚糖含量减少94%。大豆粉中初始总寡糖为180 mg/g,发酵后显著降低至124 mg/g。第三,发芽或发酵对淀粉、可溶性和不溶性膳食纤维总量无显著影响,但是在发芽的羽扇豆种子中半乳糖的含量明显减少,在发芽大豆中的可溶性膳食纤维含量显著增加。

结论:发芽或发酵是一种简单有效减少低聚糖并维持膳食纤维成分的方法。

Kornelia Teresa Kaczmarska and Jayashree Arcot* et al.,Effect of germination and fermentation on carbohydrate composition of Australian sweet lupin and soybean seeds and flours

http://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b02986

03| 预烘焙对完全烘焙吐司面包芯老化的影响

Journal of Agricultural and Food Chemistry  1区, IF=3.154

编译|郭璐楠

目的:本文旨在探究预烘焙对最终烘焙吐司品质和货架期的影响,包括面包芯的硬度变化、老化机理探究。

方法与结果:分别准备10,100,270 g小麦粉,按照相同配方制作吐司,以获得不同的面包芯与面包皮的比率的吐司。根据不同质量的面团,烘烤条件分别为232°C烘烤13min,215°C烘烤24min,210°C烘烤40min。首先设定预烘烤不同时间,并在烘焙和冷却过程中随时监测面包芯温度变化。23°C冷却120min后在23°C密闭储藏不同天数(0,3,6天),最终完全烘焙,冷却后23°C密封储存0,2,6,7天。分别测定不同阶段面包芯的支链淀粉回生、水分分布、质构及蛋白质分子量。

结论:随预烘焙时间的延长,由于更好的直连淀粉和面筋网络结构,面包芯的弹性增加。在随后的储藏阶段,因为支链淀粉回生和水分重新分布,面包芯则硬度变大。最终完全烘焙后的新鲜吐司芯硬度会变小。完全烘焙后储藏阶段,面包芯的硬度速率比传统一次烘焙面包小。这可能是由于大吐司包具有较高的面包芯与面包皮比值,在中期储藏阶段水分迁移速率较慢。

注:Par-baked(partial baked) bread technology (预烘焙技术):烘焙过程与传统烘焙过程相似,区别在于预烘焙在烘烤阶段,产品只预先烘烤至一定程度,而不是完全烘焙,然后储存;使用时取出后再进行完全烘烤(fully baked,FB)。

Mieke A. Nivelle* et al.The Impact of Parbaking on the Crumb Firming Mechanism of Fully Baked Tin Wheat Bread 

http://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03053

04| 不同冷却方式对米饭碳排放量的影响

Journal of Food Engineering  2区, IF=3.099

编译|卢浩

目的:全球变暖已经成为国际社会所面临的一个重要问题,所有国家都在努力减少温室气体的排放。食品体系中能够产生大量的温室气体,因此食品工业中碳的排放引起了需多学者的关注。本文旨在研究不同冷却条件对米饭碳排放量的影响。

方法与结果:碳的排放量通过产品的生命周期法来进行测量,从产品原料,产品生产,到最后的废物处理。利用PAS2050:2011和ISO14067条例来计算不同冷却模式下碳的排放量。根据产品生命周期分析法,该研究计算了不同冷却条件下米饭碳的排放量。结果表明,200g米饭在0℃冰箱中冷却,二氧化碳的释放量为54.36 ±1.07 g,在8℃冰箱中冷却二氧化碳的释放量为66.05 ±2.00g,在真空中冷却二氧化碳的释放量为741.55 ±27.26 g,在0℃气流中冷却,二氧化碳的释放量为1914.10 ±141.24 g,在3℃气流中冷却,二氧化碳的释放量为2463.61 ±221.21g,在8℃气流中冷却,二氧化碳释放量为3916.54±202.28 g。

结论:冷却过程中碳的释放量与设备的输出功率和冷却时间成正相关。冷却过程中碳的释放主要来源于电能消耗。对冷却过程中碳排放量参数的敏感度进行分析表明,冷却过程中碳的排放量几乎不受排放设备影响,但是用电功率和负荷限度对碳的排放量影响显著。提高用电功率,增加冷却负荷将会减少产品最终的碳排放量。

Shengnan Zhou, and Da-Wen Sun*(孙大文)et al.(华南理工大学),Effects of Different Cooling Methods on the Carbon Footprint of Cooked Rice

http://sci-hub.bz/10.1016/j.jfoodeng.2017.07.014   

05| 应用震荡磁场对冷冻苹果和马铃薯的影响

Food and Bioprocess Technology  2区, IF=2.576

编译|苏雅

目的:本文旨在评价应用震荡磁场对苹果和马铃薯冷冻过程以及冻藏品质的影响。

方法与结果:文章中利用一种ABI细胞存活系统(CAS)冷藏库来研究一系列不同震荡磁场设定对苹果和马铃薯冷冻过程以及冻藏品质的影响。试验中,分别设置苹果和马铃薯样品冷冻温度为-30和-45°C,CAS设定分别为0%, 25%, 50%, 75%, 100%,样品立即解冻或冷冻保存1个月后解冻进行测试。试验中测试了样品的冻结温度曲线、质构、尺寸、重量和解冻后样品的质构。研究结果显示,在这些试验中,在所有的CAS设置条件以及苹果和马铃薯处理温度下,没有任何统计上显著的连续效应。然而,在每种样品的某些设置中表现出对某些参数存在显著影响,这表明震荡磁场可能在特定条件如特定的设置、冷冻温度或储存期下表现出效果。

结论:研究结果表明震荡磁场辅助冷冻可能不会以一种相同的方式影响所有的食物,其效果取决于食品类型,冷冻速率、磁场频率和冻藏条件的相互作用。震荡磁场对冷冻参数没有显著的影响,对冷冻过程机理没有整体的影响模式。

Graham Purnell,Christian James,Stephen J. James,The Effects of Applying Oscillating Magnetic Fields During the Freezing of Apple and Potato

https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-017-1983-3   

06| PH和高压处理对长时间冻藏的葡甘露聚糖凝胶的粘弹性的综合研究

Food Hydrocolloids  2区, IF=4.75

编译|常博涵

目的:本文旨在研究聚糖凝胶的粘弹性受pH值和高压影响的程度。

方法与结果:将四批葡甘露聚糖(GM)凝胶(5g/100mL, w/v):即,两批天然GM凝胶(pH = 6.6;批号N)和两批脱乙酰化GM凝胶(pH = 11;批次D)在0(分别为N0和D0)和400MPa(分别为N400和D400)时达到高静水压(HHP)。将所有样品冷冻并在-20℃下储存两年,以分析根据pH(FN400,FD400)与未加压样品(FN0,FD0)的长期冷冻储存对加压样品的粘弹性参数的影响,全部与各自解冻的非压力控制(N0,D0)进行比较。结果表明:(1)HHP改善了冷冻天然凝胶的凝胶特性(2)400MPa压力下提高了凝胶结构的稳定性(3)不同pH值对凝胶的构象影响不同。

结论:高压处理能改善不同pH值的冷冻天然凝胶的凝胶特性。

Clara A.Tovar, Lorena Piñeiro, Beatriz Herranz,Comparative study of pH and high pressure treatment on the viscoelastic properties of glucomannan gels after long-term frozen storage

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X17302345

07| 高压均质对连续果胶提取后所得柠檬皮纤维悬液理化和粘弹性的影响

Food Hydrocolloids  2区, IF=4.747

编译|于楠楠 

目的:本文研究在植物细胞壁组织中果胶的大分子组成和含量对悬浮液微观结构和粘弹性的影响。

方法与结果:采用95%乙醇两次溶解过滤得到柠檬皮醇不溶残渣(AIR)。连续采用热水(95℃)、含0.05 M CDTA的0.1 M乙酸钾溶液、含0.02 M NaBH4的0.05 M Na2CO3溶液和7 N HNO3浸提AIR得到具有不同果胶组成和含量的水不溶残渣(WR)、螯合剂不溶残渣(CR)、碳酸钠不溶残渣(NR)和酸不溶残渣(AR)。2%WR、CR、NR、AR悬浮于含0.2% NaCl 和 0.015% CaCl2.H2O的标准液中,20 或80 MPa、8000 rpm条件下均质10 min获得高压均质液。对样品进行光衍射分析、微观结构和流变特性分析,结果表明柠檬皮残渣中果胶含量对悬浮液的粘弹性影响最大。高压均质破坏了细胞壁中果胶填充的纤维素-半纤维素网络,导致粒径减小。果胶的去除造成纤维素-半纤维素网络中出现孔隙,提高了悬液的粘弹性。

结论:果胶的去除能够提高细胞壁网络的孔隙率,有助于柠檬皮残渣悬浮液粘弹性的提高。

Katleen L.D.D. Willemsen, and Marc E.G. Hendrickx et al. ,Physico-chemical and viscoelastic properties of high pressure homogenized lemon peel fiber fraction suspensions obtained after sequential pectin extraction

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.06.020 

08|模型果汁溶液中酚类化合物的两种纳米膜过滤污染的研究

Food Bioprocess Technology  2区, IF=2.576

编译|张东京 

目的:本文旨在研究果汁在纳米过滤过程中膜污染的过程的机理,过滤的几个关键因素对产品质量的控制和产品的制造尤为重要。

方法与结果:本研究评估了两种膜在过滤过程中膜污染阻力的影响因素和六种酚类化合物的分子参数。结果表明,在六种代表性的酚类化合物中的酸度系数,分子折射率、辛醇-水分配系数、以及亲水疏水分配系数、污垢的抗性和机制差别显著。纳滤过程中操作时间、溶液浓度、压力影响膜污垢。新的、污染的、清洗后纳米膜的臊面电镜图直观地显示了污垢的机理。对于酚类化合物,凝胶层作为可逆的污染过程是主要的污垢阻力,在不可逆转的污垢阻力中,吸附起重要作用。

结论:得到具有光滑表面,有很好的防结垢性能的过滤膜。

Ming Cai(蔡明), and Peilong Sun(孙培龙)et al.(浙江理工大学),Understanding Nanofiltration Fouling of Phenolic Compounds in Model Juice Solution with Two Membranes

http://sci-hub.bz/10.1007/s11947-017-1970-8 

09| 利用脂质组学全面剖析揭示红茶加工中茶脂的动态变化

Journal of Agricultural and Food Chemistry  1区, IF=3.154

编译|任中阳

目的:本文旨在利用脂质基因组对红茶加工过程中茶脂的动态变化及其代谢途径变化。

方法与结果:茶脂作为一种重要的茶叶生物分子,在红茶制作过程中不断变化,对感官品质产生影响。本文应用UPLC-MS联用仪同时分析红茶中17个亚种中的192种脂类,并对红茶加工过程中茶脂的动态变化进行了分析。红茶加工过程中茶脂变化显著,深入分析了49种主要的茶脂,主要涉及到叶绿素降解及甘油糖苷和其它膜脂代谢途径。通过对红茶加工过程中脂质组学分析,发现脱镁叶绿素和焦原脱镁叶绿素与其他色素一同作用有利于红茶色泽的形成,富含亚油酸的半乳糖脂可能是作为红茶加工过程中香气的形成的脂质前体。

结论:本文首次应用LC-MS对茶脂组学进行全面分析,阐明了红茶加工过程中茶脂的变化,为茶脂组成及其代谢途径研究提供了新方向。可进一步通过加大取样量以及提高定量方法来验证本结果,通过脂质组学与感官品质特别是香气的关系深入分析茶叶加工过程中茶脂对感官品质的影响。

Jia Li, Haibo Yuan(袁海波) and Yongwen Jiang(江用文) et al.(中国农业科学研究院茶叶研究所)Comprehensive Lipidome-Wide Profiling Reveals Dynamic Changes of Tea Lipids during Manufacturing Process of Black Tea

http://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03875 

10| 中国菊花茶汤中特有的花香味有效风味物质

Journal of Agriculture and Food Chemistry 1区, IF=3.154

编译|项攀

目的:通过芳香萃取物稀释分析(AEDA)技术确定菊花茶汤中有效的风味物质,并阐明有效风味物质在茶叶呈现典型的花/甜的气味。

方法与结果:用芳香萃取物稀释分析(AEDA)技术对两种不同类型的中国菊花(花蕾,盛开的花)茶汤的香气浓缩物进行研究,结果显示:在香气浓缩物中检测到29个香气峰,其中17个化合物在菊花茶中新发现或初步鉴定。AEDA法还揭示,具有高香味稀释因子的香味峰物质除了具有金属和类似苯酚/辛辣的气味之外,主要由花香/甜香气味组成。在这些香气峰中,有4个花/香味的香气峰被确定为马鞭草烯醇,3-苯基丙酸乙酯,3-苯丙酸丙酯和肉桂酸乙酯,半定量分析表明这些化合物在花蕾中的含量丰富。手性分析显示在两种菊花茶中(-)- 马鞭草烯酮是(+) – 马鞭草烯酮浓度的3倍。此外,由于(-) – 马鞭草烯酮的检测阈值低于的(+)-马鞭草烯酮,所以可以得出结论,(-)-异构体是菊花茶中马鞭草烯酮香气峰的主要贡献者。

结论:中国菊花茶汤主要由3种香气构成:(-)-马鞭草烯酮和(羟基)肉桂酸酯衍生物可能贡献了花香味,脂质降解产物贡献的金属气味,由酚类贡献的辛辣味。

Shu Kaneko, Shu Kaneko et al.,Potent Odorants of Characteristic Floral/Sweet Odor in Chinese Chrysanthemum Flower Tea Infusion

http://sci-hub.bz/10.1021/acs.jafc.7b04116   

11| 利用高光谱系统的透射模式检测新鲜和冷冻樱桃的果核

Journal of Food Engineering  2区, IF=3.099

编译|许静

目的:开发一种利用透射模式下高光谱成像技术检测樱桃内部(果核及其残渣)的改进方法。

方法和结果:在可见光和近红外(VNIR)范围内(450-1000nm)获得了三种常见栽培品种的不同可溶性固形物含量的高光谱透射图像。基于相关性特征选择(CFS)算法和高光谱数据的二阶微分预处理,构建监督分类模型。从所有研究分类器中,由反向传播网络(BNN)模型(新鲜样本被正确分类实例为94.6%和冷冻樱桃被正确分类实例为83.3%)获得完整果核及其核碎片的最佳检测精度。在新鲜樱桃和冷冻樱桃中,无核樱桃和完整樱桃之间辨别的精确度高出87%。

结论:在对新鲜和冷冻樱桃的果核检测中透射模式高光谱成像是一种精确、客观的工具,可以应用在在线分拣系统。

Anna Siedliska, Piotr Baranowski et al. ,Detection of pits in fresh and frozen cherries using a hyperspectral system in transmittance mode  

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877417303266

12|高压氧化亚氮、加热、乳酸链球菌素和溶菌酶协同处理脱脂乳以灭活营养和产孢细菌

Food and Bioprocess Technology  2区, IF=2.576

编译|李媛

目的:本文旨在研究乳酸链球菌素(nisin)存在与否条件下,加热和高压氧化亚氮(HPN2O)对杀灭牛奶中革兰氏阴性和革兰氏阳性菌的协同作用。

方法与结果:(1)在25℃、45℃和65℃下评估HPN2O对大肠杆菌和无害李斯特氏菌是否造成亚致死细胞损伤。(2)利用溶菌酶和乳酸链球菌素之间作用方式的差异,在85°C下增强对萎缩芽孢杆菌孢子的灭活。(3)评估了25℃、45℃、65℃和85℃下的HPN2O对牛奶pH、粒径、ζ-电位和颜色的影响。结果表明:(1)HPN2O与加工温度无关,在65℃和85℃时(p≥0.05)不会引起任何的亚致死性细胞损伤或牛奶胶体稳定性的破坏。(2)与每个单独处理的个体减少的总和相比,联合处理技术使得更多的微生物灭活(p <0.05),表明了这些处理技术具有协同效应。(3)在最苛刻的处理条件下,牛奶的颜色和pH变化是最小的。

结论:HPN2O、加热和天然抗菌剂(如乳酸链球菌素和溶菌酶)的协同作用成功地使牛奶中营养和产孢细菌失活。

Sikin A M, Walkling-Ribeiro M, and Rizvi S S H. , Synergistic Processing of Skim Milk with High Pressure Nitrous Oxide, Heat, Nisin, and Lysozyme to Inactivate Vegetative and Spore-Forming Bacteria

https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2Fs11947-017-1982-4.pdf  

13|超高效液相色谱串联质谱法和主成分分析法揭示香料对杂环胺的抑制作用

Food &Function  1区,IF=3.247

编译|王锦利 

目的:本文旨在研究红辣椒、花椒和黑胡椒对烤牛肉饼过程中17种杂环胺的形成量的影响。

方法与结果:本研究采用UPLC-MS检测杂环胺,杂环胺存在游离态和结合态型。 DMIP、MeIQx、4,8-MeIQx、以及norharman 和harman能被检测到,但是PhIP只存在于游离态中,IQ、 IQ[4,5-b]、MeIQ以及AaC 和 MeAaC、Phe-P-1只存在于结合态中。结果表明辣椒对PhIP、DMIP、MeIQx 和 4,8-DiMeIQx的产生有抑制作用,但是促进norharman的形成。红辣椒和黑胡椒能显著抑制harman的形成,而花椒能促进其产生。所有的结合态杂环胺,除IQ、 IQ[4,5-b], 和 MeIQx外,在添加胡椒时,均被显著被抑制。

结论:这项研究表明辣椒能抑制加工肉制品过程中产生的杂环胺。

Jing Chen,  Fengxian Guo (郭凤仙,泉州师范学院)and Maomao Zeng(曾茂茂,江南大学)et  al., Inhibitory profiles of spices against free and protein-bound heterocyclic amines of roast beef patties as revealed by ultra-performance liquid chromatography–tandem mass spectrometry and principal component analysis

http://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2017/fo/c7fo00935f#!divAbstract

本期编辑:尚微微(江南大学)

本期版主:刘思源(华南理工大学)、孟子晴(河南农业大学)

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